El conversatorio “Hablemos de Pan” organizado por Viva Supercentro, contó con la participación del Maestro Panadero “Pocho” Nelson Suárez, el investigador de historia de la gastronomía Víctor Moreno Duque así como la reconocida periodista gastronómica Ileana Matos y la periodista Inés Ruíz quien condujo el encuentro.
Pocho Suárez, es la cuarta generación de una familia panadera y conversó sobre la importancia de escuchar los gustos del consumidor y cuidar su salud a través de la elaboración y la fermentación natural del pan.
“Es importante utilizar la masa madre al momento de elaborar cualquier receta de panadería, tarda más pero trae muchos beneficios para salud y evitará alergias” recordó Suárez actual cuidador deMercedes; una de las masas madre más antiguas de Venezuela.
Mientras que Víctor Moreno compartió datos interesantes sobre el origen del pan en Venezuela y su crecimiento en las diferentes regiones del país recordando cuando se hizo el primer pan de jamón.
“El primer pan de jamón se hizo en 1905 en una panadería ubicada en el centro de Caracas y tardó 39 años en llegar a San Cristóbal” dijo el también profesor universitario.
Asimismo hizo énfasis sobre el origen de la arepa como uno de nuestros primeros panes junto al casabe. “La arepa se originó en Venezuela no en Colombia”.
Por su parte, Ileana Matos entre anécdotas recordó su aprendizaje junto al chef venezolano Armando Scannone y su experiencia como periodista gastronómica que comenzó en los años 90.
Señaló que es necesario para los periodistas gastronómicos no escatimar y probar todo tipo de gastronomía ya que los comunicadores son el puente entre los chef y los consumidores. “El secreto de valorar la cocina venezolana está en probar toda la gastronomía.
También dijo que los periodistas caraqueños respetaban el trabajo de los panaderos del interior del país por lo complejo de obtener todos los recursos para elaborar un pan de calidad fuera de Caracas.
Los asistentes disfrutaron de una deliciosa degustación de panes venezolanos elaborados bajo la dirección de Pocho Suárez, maestro panadero de Viva Supercentro.
